La tarte aux fruits frais est un classique de la pâtisserie française, idéale pour un goûter ou un dessert estival. La pâte sablée, la crème pâtissière onctueuse et les fruits frais créent une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Voici comment préparer cette gourmandise.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en petits cubes
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Pour la garniture :
- 500 g de fruits frais de saison (fraises, kiwis, framboises, myrtilles, pêches, etc.)
- Un peu de gelée de fruits ou de nappage (facultatif, pour un effet brillant)
Préparation :
1. Préparer la pâte sablée :
- Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’œuf : Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf. Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop friable, vous pouvez ajouter un peu d’eau froide, une cuillère à soupe à la fois.
- Laisser reposer la pâte : Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Cuire la pâte sablée :
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez un moule à tarte (d’environ 24 cm de diamètre) avec la pâte et piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Cuire à blanc : Couvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Enlevez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.
3. Préparer la crème pâtissière :
- Chauffer le lait : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille). Retirez du feu dès que le lait commence à bouillir.
- Blanchir les jaunes d’œufs : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
- Cuire la crème pâtissière : Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Refroidir la crème : Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour qu’elle devienne bien froide.
4. Monter la tarte :
- Garnir la pâte : Une fois la pâte refroidie, étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte de manière uniforme.
- Ajouter les fruits frais : Disposez joliment les fruits frais sur la crème pâtissière. Vous pouvez choisir un assortiment de fruits de saison : fraises, kiwis, pêches, framboises, myrtilles, etc. Laissez libre cours à votre créativité !
- Napper la tarte (facultatif) : Si vous souhaitez un effet brillant, faites chauffer un peu de gelée de fruits ou de nappage dans une petite casserole, puis badigeonnez doucement les fruits avec un pinceau pour leur donner un éclat appétissant.
5. Laisser reposer et servir :
Laissez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir, pour que la crème se raffermisse et que la tarte soit bien fraîche. Servez bien froide, en tranches généreuses, pour un dessert léger et fruité.
Conseils :
- Varier les fruits : N’hésitez pas à varier les fruits en fonction des saisons. Les fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles) sont parfaits pour l’été, tandis que les agrumes ou les pommes peuvent convenir en automne.
- Pour une pâte plus légère : Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes pour une texture plus fondante.
- Conserver la tarte : Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais il est préférable de la manger le jour même pour profiter de la fraîcheur des fruits.
Conclusion :
La tarte aux fruits frais est un dessert délicieux, léger et plein de fraîcheur. Avec une pâte sablée croquante, une crème pâtissière onctueuse et des fruits de saison juteux, c’est un véritable régal pour les papilles. Facile à préparer, cette tarte sera un incontournable de vos repas en famille ou entre amis !